Uova con asparagi

Ingredienti per 2 porzioni

• 4 uova
• 200 g di asparagi
• 1 cucchiaio di latte
• 15 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Per prima cosa pulite gli asparagi e metteteli in una pentola alta e stretta con le punte che fuoriescono dall’acqua e fateli cuocere per circa quindici minuti. Sgocciolateli e separate le punte dei gambi.

Sbattete delicatamente insieme le uova, il parmigiano ed il latte, un pizzico di sale e di pepe.

Con l’olio ungete il fondo di una padella antiaderente e versatevi le uova che lascerete cuocere a fuoco basso per qualche minuto mescolando finché non si saranno rapprese. Poco prima della fine della cottura unite le punte degli asparagi e finite così la cottura ancora per un minuto.